Fran Segura en el nuevo programa de cursos de ITEPPA

9 febrero 2018 / By admin / No Comment

Pastelería.com comunica que ITEPPA ha programado para 2018 un calendario de clases magistrales de contenidos variados, basados en las necesidades de los profesionales de la confitería, la panadería y la hostelería.

La escuela de pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias volverá a contar con chefs de primer nivel para impartir los cursos. Entre ellos, Yann Duytsche (9 y 10 de abril), quien además de hablar sobre la pastelería de temporada, presentará su nuevo libro Una semana con Yann Duytsche editado por Grupo Vilbo, y Fran Segura, del Restaurante Els Vents en Alicante, que realizará del 20 al 22 de febrero una formación complementaria de postres de restauración para los alumnos de segundo curso de formación profesional “Técnico en Panadería, Repostería y Confitería”. (más…)

Francesc Colomer felicitó a Fran Segura en el Restaurante Els Vents

30 enero 2018 / By admin / No Comment

El secretario autonómico de la Agència Valenciana del Turisme, Francesc Colomer visitó el Restaurante Els Vents, donde felicitó y pudo ver el trabajo del director de pastelería del restaurante, Fran Segura que quedó clasificado en Madrid Fusión 2018 entre los tres mejores reposteros en el I Concurso Pastelero Revelación en la categoría de Pastelero de Restaurante. Este Concurso que ya se ha convertido en el evento referencia del sector de la repostería fue convocado por Síbari Food Service con el apoyo de las firmas nacional e e internacionales de la alta repostería: Chocolaterie Michel Cluizel, Elle & Vire, Fruits Sicoly, Helados Sarrate, La Rose Noire.

El secretario de Turisme señaló que Fran Segura «es conocido como el Chef del Chocolate y es un formador habitual de los CdT de Alicante y Torrevieja».

Fran Segura, seleccionado como uno de los mejores pasteleros del país.

26 enero 2018 / By admin / No Comment

El pasado día 23 de enero Fran Segura acudía como seleccionado a la celebración del I Concurso Revelación Madrid Fusión 2018 convocado por Síbari Food Sevice y con el apoyo de las más destacadas firmas de la repostería nacional e internacional: Chocolaterie Michel Cluizel, Elle & Vire, Fruits Sicoly, Helados Sarrate, La Rose Noire, con los productos de estas firmas los participantes tuvieron que elaborar sus postres. (más…)

Fran Segura seleccionado para la final de “Pastelero Revelación Madrid Fusión 2018

18 diciembre 2017 / By admin / No Comment

Seis pasteleros españoles competirán por el reconocimiento “Pastelero Revelación Madrid Fusión 2018”#MF18, entre ellos Fran Segura que ha sido seleccionado en tres participantes de primer nivel que competirán por la primera, segunda o tercera posición. (más…)

Fran Segura en el 4º Congreso Gastronómico Cocinart.

27 noviembre 2017 / By admin / No Comment

El 4ªCongreso Gastronómico Cocinart reunirá en Torrelavega a algunos de los mejores chef de España. Puedes ver en directo desde este enlace las ponencias, Fran Segura muestra su arte con la repostería para restauración el día 27 a las 13.00 h. (más…)

Cuenta con Fran Segura para tus nuevos proyectos

30 octubre 2017 / By admin / No Comment

Asesoramiento

Fran Segura asesora a empresas que desean desarrollar nuevos productos de repostería, lanzamientos de nuevos chocolates, crear ideas singulares para el mercado de consumo desde la experiencia de un repostero profesional que ha demostrado y sigue demostrando sus conocimientos con el reconocimiento nacional e internacional de grandes premios. (más…)

Tartas

30 octubre 2017 / By admin / No Comment

Caramelo, café y regaliz.

Siete texturas de chocolate

Chocolate con leche, té Matcha y mango.

Chocolate, lima y hierba luisa

Limón, albahaca y frambuesas

Pistacho, naranja y chocolate

Postres gastronómicos

30 octubre 2017 / By admin / No Comment

Todos los chocolates, el chocolate. Una de las creaciones de Fran Segura para el Restaurante Els Vents en su carta de otoño/invierno 2017/2018. Elaborado con Nougattine de nibs de cacao, ganache montada de chocolate 64%, streussel de cacao, mousse de chocolate 70%, glaseado de cacao, pastelera de trufa, pintura de chocolate, bizcocho micro de chocolate, aire de cacao, caviar de chocolate, helado de chocolate.

De la uva al vino. Una postre homenaje al mundo del vino, elaborado con cepa de chocolate, bizcocho de vino, helado de vino, crema de fondillón

El aprendiz de brujo. Una creación donde texturas y sabores se funden para dar como resultado una de las grandes creaciones de Fran Segura. Elaborado con Panna cotta de vainilla Tahití, nuez de pecán, plátano, caramelo y granada mollar de Elche.